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贴秋膘要遵循营养均衡

来源:北京晨报时间:2016/10/19

正如首都保健营养美食学会营养师徐锦溪所说,科学“贴秋膘”,要遵循“营养均衡、荤素搭配、食物多样、烹调简单、一人一方”的原则。 营养时蔬 蔬菜也要根据时令来吃,北京上东今旅酒店的两道素菜很适合家常烹制,金钩勺时蔬,将西兰花过开水,捞出装盘备用,虾米和香菇用上汤煮开,上汤由老鸡和猪骨熬制,在汤中放入适量盐、胡椒粉、鸡粉、糖调味,将汤汁淋至西兰花上。西兰花:西兰花含蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。矿物质成分也很全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花可以清炒,也可以当配菜。 荷塘月色,准备山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜、盐、胡椒粉、鸡粉、糖,过开水后捞出,再将山药、木耳、荷兰豆、胡萝卜加盐、胡椒粉、鸡粉清炒,放入生粉勾芡。 温补海鲜 秋天适当吃一些海鲜也是对身体有滋补作用的,北京嘉里大酒店推出了三款滋补的海鲜菜品。炒锅生?鲍鱼鸡,首先将鸡肉斩件,鲍鱼清洗干净,用盐、鸡粉、糖、蚝油、生粉调味约20分钟。然后烧红砂锅,把姜葱蒜爆香,先放入鸡件小火煮10分钟,之后再放入鲍鱼煮3分钟。最后起菜前放入花雕酒调味即可。 鲜人参炖鲜鲍鱼,鲜人参1只、鲍鱼1只、红枣2粒、杞子5克、鸡件100克、精瘦肉100克、海盐适量,放汤料过水炖4小时即可。 金汤小米扣关东辽参,将发好的辽参用加了料酒的水氽两遍,然后用清汤煨制入味,待用。然后小米放在浓汤中炖成粥状,待用。最后将炖好的海参放入小米浓汤粥中,上火再蒸10分钟即可。 煲汤煮粥 天气渐凉,煲汤可以起到暖胃滋补的功效,首都保健营养美食学会营养师徐锦溪说,白萝卜含有丰富的维生素和矿物质等,为了达到营养均衡的目的,煲汤的好搭档就是富含优质蛋白质的食物,比如猪瘦肉、羊瘦肉、鱼、鹌鹑蛋等。 北京红墙花园酒店行政总厨陈林峰推荐了蘑菇汤,准备有机南瓜、白玉菇、 蟹味菇、 鲜草菇、水香菇一起煲汤,南瓜性温味甘,可补中益气,菌菇可增加人体的免疫力,味道醇厚甘甜。 煮粥的话则可以参考陈林峰主厨介绍的干贝蟹肉粥,准备时令螃蟹、上等干贝、优质大米,膏黄肥美的秋季螃蟹营养丰富,与上等干贝熬煮出热腾腾的干贝蟹肉粥,口感绵密,驱寒暖身。北京晨报记者 叶乃馨 周光军